| | |
Définition
Les vitamines
sont des substances organiques non fabriquées par l'homme en quantité
suffisante, sans valeur énergétique et indispensables à la vie. Seule
l'alimentation peut donc fournir en quantité suffisante ces substances. Elles
doivent donc être fournies par l'alimentation. Celle-ci apporte à l'organisme :
" en quantité importante, des substances organiques comme les lipides,
les glucides, les protides, qui entrent dans sa constitution et assurent la
production d'énergie, ainsi que des éléments comme le sodium, le potassium, qui
sont présents dans le milieu extracellulaire et dans l'os
" en faible
quantité, des substances d'origine organique comme les vitamines ou d'origine
inorganique comme certains éléments, le cuivre, le zinc, le sélénium...
indispensables au fonctionnement cellulaire et appelés oligo-éléments.
| |
| |
Quels sont les noms des
différentes vitamines?
Il y a 13 vitamines
connues, classées dans 2 groupes : vitamines hydrosolubles et
liposolubles.
Vitamines liposolubles
A (rétinol et son précurseur
b-carotène)
D (calciférol)
E (tocophérol)
K
(phylloquinone)
Vitamines
hydrosolubles
B1 (thiamine)
B2
(riboflavine)
B3 (niacine, acide nicotinique)
B5 (acide pantothénique)
B6 (pyridoxine)
B8 (biotine)
B9 (folate, folacine, acide folique)
B12 (cobalamine)
C (acide ascorbique)
| |
| |
Apport
L'apport d'une ou de
plusieurs vitamines peut être considéré comme insuffisant, minimum, optimum ou
pharmacologique :
a. Apport insuffisant
Des symptômes de carence
apparaissent en cas d'apport insuffisant, et disparaissent lorsqu'un apport
suffisant est rétabli.
b. Apport minimum
L'apport minimum de chaque
vitamine a été déterminé par des expérimentations animales au cours desquelles
on diminuait l'apport jusqu'à apparition de troubles. On considère l'apport
immédiatement supérieur au minimum comme suffisant.
c. Apport optimum
L'apport optimum serait celui qui assure la meilleure résistance au stress,
aux infections etc. Il peut être nettement supérieur au minimum.
L'idée
qu'il y a un écart faible entre un apport insuffisant et un apport optimum d'une
vitamine est certainement erronée. Entre la déficience franche et l'optimum, il
y a divers états de déficience plus ou moins prononcés. L'apport quotidien
recommandé ou RDA (recommended dietary allowance) pourrait être, dans un certain
nombre de cas, insuffisant pour assurer l'effet optimum.
d. Apport
pharmacologique
C'est l'apport de doses plusieurs fois supérieures à celles
qui sont recommandées. Il ne paraît pas souhaitable d'une manière générale et
les posologies élevées ne doivent être utilisées que dans des cas particuliers
et pour une durée limitée, par exemple la vitamine B1 en cas de risque
d'encéphalopathie de type Gayet-Vernicke.
Par ailleurs, dans la mesure où il
n'existe pas de forme de réserve pour certaines vitamines, mieux vaut un apport
répété à dose faible qu'un apport discontinu à dose élevée.
| |
| |
Classification
On peut
classer les différentes vitamines en fonction de leur structure chimique, de
leur solubilité : liposolubles (A, E, D, K) et hydrosolubles (les autres), ou,
mieux, de leur mécanisme d'action essentiel. Ainsi on peut distinguer :
" les vitamines qui, par action nucléaire, modifient
la transcription du DNA en mRNA et en protéines correspondantes. Ce sont les
vitamines A et D.
" les vitamines qui inactivent des radicaux
libres au niveau membranaire, comme la vitamine E.
" les vitamines qui participent au métabolisme, en
catalysant des réactions enzymatiques de transfert de groupes comme CO2, CH3,
NH2. C'est le cas des vitamines B1, B6, B12 et de l'acide folique
" les vitamines qui participent au transfert
d'électrons. C'est le cas de la nicotinamide, ou vitamine PP, après sa
transformation en nicotinamide adénine dinucléotide, NAD, et nicotinamide
adénine dinucléotide phosphate, NADP, ainsi que de la riboflavine après sa
transformation en flavine mono-nucléotide, FMN, et flavine adénine dinucléotide,
FAD, de l'acide ascorbique et de la vitamine K.
Les propriétés physico-chimiques des
vitamines
Les vitamines liposolubles (solubles dans les
graisses) sont les suivantes : A, D, E, K
Les vitamines hydrosolubles
(solubles dans l'eau) sont : B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 et
C
| |
| |
Quelques courtes indications sur le rôle des principales
vitamines et les symptômes associés à une carence (avitaminose) en l'une d'entre
elles.
| |
| |
VITAMINE A (Retinol précurseur
du Béta-carotène)
La vitamine A jour un premier rôle dans la fonction
visuelle, la croissance, la fonction génitale, la défense anti-infectieuse
(neutralise les radicaux libres). L'avitaminose A se caractérise par la cécité
nocturne, une peau sèche, des caries, une croissance osseuse
défaillante
VITAMINE B1 (thiamine)
La
vitamine B1 participe directement au métabolisme des hydrates de carbone,
renforce le système nerveux et musculaire, régularise la tension artérielle.
L'avitaminose B1 entraine un manque de concentration, perte de mémoire, des
algies rhumatismales et des polynévrites.
VITAMINE B2 (riboflavine)
La
vitamine B2 joue un rôle de premier plan dans le métabolismes des protides,
glucides et lipides. Indispensable au système nerveux et à la rétine.
L'avitaminose B2 entraine des crampes musculaires, fissures des lèvres, chute
des cheveux, lésions de la peau et des muqueuses, troubles
neurologiques.
VITAMINE B6
(pyridoxine)
La
vitamine B6 occupe une fonction cruciale dans le métabolisme des protéines, dans
la formations des globules rouges et de diverses hormones. L'avitaminose B6
entraine une anémie, des troubles neurologiques, des graves troubles du
métabolisme protidique.
VITAMINE B12 (cobalamine)
La
vitamine B12 aide à la formation et à la régénération des globules rouges,
renforce le système nerveux, améliore l'assimilation des acides aminés, des
glucides et des lipides, augmente la faculté de concentration. L'avitaminose B12
entraine une anémie, une fatigue générale du dommages cervicaux (lors d'un
manque sévère et prolongé).
VITAMINE C (acide
ascorbique)
La vitamine C active et régule un grand nombre de procédés
enzymatiques dans le métabolisme cellulaire, soutient laformation du tissu
conjonctif aide à la formation du collagène, accélère la cicatrisation, baisse
le taux de cholestérol, neutralise les radicaux libres, renforce les défenses de
l'organisme.
L'avitaminose C entraine le scorbut.
VITAMINE D
(calciférol)
C'est la facteur de fixation du calcium et du phosphore et
intervient donc dans la formation des os et des cartilages. L'avitaminose D
entraine une ostéoporose, rachitisme, prédisposkion aux caries.
VITAMINE E
(tocophérol)
La
vitamine E évite l'oxydation des acides gras insaturés et des vitamines A et C
régule les besoins en oxygène des muscles et augmente ainsi leur performance,
accélère la cicatrisation, renforce l'efficacité de lavitamine A, régule le
métabolisme protidique, neutralise les radicaux libres. C'est aussi la vitamine
de la fécondité, de la reproduction et du tonus musculaire. L'avitaminose E
entraine anémie, atrophie musculaire. Une forte carence
VITAMINE B6
(pyridoxine)
La
vitamine B6 occupe une fonction cruciale dans le métabolisme des protéines, dans
la formations des globules rouges et de diverses hormones. L'avitaminose B6
entraine une anémie, des troubles neurologiques, des graves troubles du
métabolisme protidique.
VITAMINE B12 (cobalamine)
La
vitamine B12 aide à la formation et à la régénération des globules rouges,
renforce le système nerveux, améliore l'assimilation des acides aminés, des
glucides et des lpides, augmente la faculté de concentration. L'avitaminose B12
entraîne une anémie, une fatigue générale, des domages au niveau du cerveau
(lors d'un manque sévère et prolongé).
VITAMINE C (acide
ascorbique)
La vitamine C active et régule un grand nombre de procédés
enzymatiques dans le métabolisme cellulaire, soutient la formation du tissus
conjonctif, aide à la formation du collagène, accélère la cicatrisation, baisse
le taux de cholestérol, neutralise les radicaux libres, renforce les défenses
immunitaires de l'organisme. L'avitaminose C entraîne le scorbut.
VITAMINE D
(calciférol)
C'est le facteur de fixation du caclium et du phosphore et
intervient donc dans la formation et l'entretien des os et des cartilages.
L'avitaminose D entraîne une ostéoporose, le rachitisme chez l'enfant,
prédispose aux caries dentaires.
| | |
| |
Quel est le métabolisme des vitamines
?
- Absorption et stockage des vitamines
Les
vitamines sont principalement apportées par l'alimentation.
Elles sont
libérées des aliments au niveau de l'estomac puis absorbées au niveau de
l'intestin grêle, principalement au niveau du duodénum et du
jéjunum.
L'absorption de vitamines au niveau de l'intestin grêle se fait
préférentiellement de façon passive, selon le gradient de concentration de la
vitamine de part et d'autre de la membrane de la cellule intestinale, mais peut
aussi être réalisée de manière active à l'aide d'un transporteur localisé au
niveau de la membrane cellulaire (contre un gradient de concentration).
Puis,
les vitamines sont distribuées dans l'organisme par l'intermédiaire de la
circulation sanguine sous des formes différentes :
" Libre
" Liée à une protéine spécifique
" Liée à une
protéine non spécifique comme l'albumine
" Liée aux sous-fraction du
cholestérol (HDL et LDL-cholestérol)
Enfin, les vitamines peuvent être
stockées :
" Dans le foie pour les vitamines A, E, B9 et
B12
" Dans les graisses pour les vitamines D et E
" Dans les
muscles pour les vitamines E
- Elimination des
vitamines
Les vitamines
peuvent être éliminées par les selles ou par les urines. Les vitamines solubles
dans les graisses (liposolubles comme les vitamines A, D, E et K) sont
préférentiellement éliminées par les selles, la vitamine A pouvant également
être éliminée par les urines.
Les vitamines solubles dans l'au (hydrosolubles)
sont majoritairement éliminées par les urines sauf les vitamines B9 et B12 qui
sont éliminées par les selles.
Quelles sont les
fonctions des vitamines ?
Les vitamines en tant que
telles sont relativement peu intéressantes pour l'organisme, mais se révèlent
indispensables lorsqu'elles sont en présence d'autres substances organiques
comme des enzymes par exemple.
Ainsi, le rôle principal des vitamines est
ubiquitaire, principalement localisé au niveau des cellules et du système
hormonal et principalement orienté vers le métabolisme.
Ces rôles peuvent
être résumés ainsi :
" Hormonal, comme la vitamine D qui va déclencher
la fabrication d'une protéine spécifique,
" Transfert de l'hydrogène au niveau
cellulaire
, sous forme de protons (H+) et d'électrons : par exemple, la
vitamine C intervient au niveau de la chaîne respiratoire de production
d'énergie alors que les vitamines E et C jouent un rôle majeur dans l'inhibition
des radicaux libres,
" Effet de
stabilisation au niveau des membranes cellulaires
, telle la vitamine E qui assure un rôle de protection des graisses
membranaires contre l'oxydation,
" Fonction de
co-enzyme , participant donc à une
réaction enzymatique qui transforme un substrat en un produit actif au niveau de
l'organisme.
| |
| |
Quelles sont les sources alimentaires en vitamines
?
| |
| | | | | | |
|
|
